---

Bơ là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều loại bánh, đặc biệt là những loại bánh có cấu trúc mềm mịn và độ tan chảy trong miệng. Các tác dụng chính của bơ trong làm bánh bao gồm:

1. Tăng độ béo và độ ngậy: Bơ là nguyên liệu giàu chất béo, khi sử dụng trong bánh sẽ tăng độ béo và độ ngậy, giúp bánh có vị thơm ngon hơn.
2. Tạo kết cấu và độ giòn: Khi bơ được cắt nhỏ và nhồi vào bột, nó sẽ tạo ra các miếng bơ giòn và bọt khí, giúp cho bánh có kết cấu mềm mịn và độ giòn phù hợp.
3. Cải thiện hương vị: Bơ có vị đặc trưng và thơm ngon, giúp cho bánh có hương vị đậm đà và tinh tế hơn.
4. Giúp bánh có màu sắc hấp dẫn: Bơ có màu vàng nhạt và khi sử dụng trong bánh sẽ giúp cho bánh có màu sắc hấp dẫn hơn.
5. Góp phần vào quá trình phát triển của bánh: Khi nước trong bơ bị hơi bay hơi trong quá trình làm bánh, nó sẽ giúp bánh phát triển tốt hơn.

Vì những tác dụng này, bơ là một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh. Tuy nhiên, khi sử dụng bơ trong bánh, cần lưu ý đến lượng bơ sử dụng để tránh bánh quá béo hoặc quá ngậy.

Shortening là một loại chất béo thường được sử dụng trong làm bánh. Nó có nhiều tác dụng quan trọng trong quá trình làm bánh, bao gồm:

1. Cải thiện cấu trúc của bánh: Shortening giúp bánh có cấu trúc mịn và mềm hơn, bởi vì nó giúp làm cho bột được phân tán đều hơn và tạo ra các miếng bơ giòn bên trong bánh.
2. Tăng độ ngon và độ giòn: Shortening giúp tạo ra vị ngon và độ giòn cho bánh bằng cách giúp tạo bọt khí trong quá trình nướng.
3. Cải thiện tính ổn định: Shortening giúp cải thiện tính ổn định của bánh trong quá trình nướng và giúp bánh không bị phồng lên quá nhiều hoặc bị rỗng.
4. Tăng độ bền: Shortening giúp bánh có thể lưu trữ được lâu hơn bởi vì nó làm giảm sự oxy hóa của các chất béo khác trong bánh.
5. Giúp bánh không dính: Shortening giúp bánh không dính vào khuôn hoặc chảo khi nướng, tạo ra bánh đẹp và dễ dàng tháo ra khỏi khuôn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng shortening có độ béo cao hơn bơ và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng quá nhiều. Do đó, khi sử dụng shortening trong làm bánh, cần đảm bảo lượng sử dụng hợp lý và cân nhắc các yếu tố dinh dưỡng.