---

Mỗi loại bánh cần một loại nguyên liệu làm bánh khác nhau. Nguyên liệu làm bánh giữ vai trò quan trọng gần như quyết định đến chất lượng độ ngon của chiếc bánh bên cạnh tay nghề của người làm. Vì vậy để hiểu rõ từng loại nguyên liệu làm bánh tác dụng của từng loại nguyên liệu làm bánh có ý nghĩa cực kì quan trọng. Nguyên liệu làm bánh được chia thành những loại nguyên liệu chủ yếu sau: Bột mì: là thành phần chính, nguyên liệu làm bánh chủ yếu. Phân loại bột mì dựa trên độ giàu protein, protein là thành phần giúp tạo cấu trúc và độ đàn hồi cho bột, do đó độ giàu protein càng cao thì bột mì càng phát triển được hơn và tạo ra bánh mềm, dẻo. Đường: Đường làm cho bánh có vị ngọt và đồng thời cũng giúp tăng độ ẩm cho bánh. Có nhiều loại đường khác nhau như đường trắng, đường nâu, đường bột,.. Trứng: Trứng được sử dụng để làm bánh để tạo độ phồng và độ đàn hồi. Trứng có thể được sử dụng toàn bộ hoặc chỉ sử dụng lòng đỏ hoặc trắng tùy theo công thức. Bơ hoặc dầu: Bơ hoặc dầu được sử dụng để cải thiện độ ẩm và độ mềm của bánh. Loại bơ hay dầu phụ thuộc vào công thức và loại bánh mà bạn đang làm. Sữa: Sữa thường được sử dụng để làm bánh nhẹ hơn và cũng giúp tăng độ ẩm cho bánh. Đôi khi cũng có sử dụng nước để thay thế sữa trong nguyên liệu làm bánh Bột nổi: Bột nổi làm cho bánh có độ phồng và dày hơn. Có nhiều loại bột nổi khác nhau như bột nổi nhanh (baking powder) hoặc bột nổi tự nhiên (yeast). Ngoài ra còn có các nguyên liệu như muối, vani, bột hạnh nhân, bột sô cô la, trái cây,.. phụ thuộc vào loại bánh và sở thích của người làm bánh.