Shortening 500g

​Shortening được sử dụng khá phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nguyên liệu này được sử dụng phổ biến từ những chiếc bánh ngọt, kẹo dẻo, kem hay những món mì ăn liền thông dụng… Shortening được sử dụng phổ biến bởi giá thành rẻ, cho ra thành phẩm với cấu trúc và trạng thái luôn đạt được kết quả như mong muốn. Không những vậy loại nguyên liệu này còn được sử dụng để thay thế cho bơ, dầu ăn trong nhiều loại bánh.

Với lượng chất béo không hề thua kém bơ, shortening được sử dụng để tăng thêm vị ngọt cho các loại bánh đồng thời làm cho thời gian bảo quản dài hơn. Gần đây, cùng với trào lưu làm bánh kem bơ, shortening cũng được sử dụng để làm kem trang trí bánh kem. Vậy bạn đã biết shortening là gì, chúng có thành phần và công dụng như thế nào trong quá trình làm bánh? Shortening có độc hại không và chúng ta có thể thay thế loại nguyên liệu này như thế nào để giữ được hương vị thơm ngon của món ăn khi cần.

Shortening là gì?

Shortening là một loại nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao được tồn tại ở dạng rắn và được sản xuất từ dầu thực vật pha trộn cùng mỡ heo, nguyên liệu này cũng được xem là mỡ cừu/mỡ trừu. Shortening có tính chất tương tự như một số chất mỡ với màu trắng đục, bề mặt bóng mịn không bị nứt, thường có nhiệt độ nóng chảy cao. Ở nhiệt độ cao shortening thường tan chảy bà có màu vàng trong suốt không mùi và có vị đặc trưng để sử dụng trong một số loại bánh hay những công thức nấu ăn.

Shortening được xem là nguyên liệu có hàm lượng chất béo 100% và chúng không chứ nước. Trong quá trình thực hiện làm bơ động vật nếu những sản phẩm có chứa 99% hàm lượng chất béo hoặc có pha thêm mỡ động vật thì được xếp vào loại này.

Công dụng của shortening

Với hàm lượng chất béo cao nên khisử dụng sẽ cho ra thành phẩm mềm hơn, có thể giúp cho sản phẩm giữ được cấu trúc bánh và làm vỏ bánh trở nên mềm xốp. Đồng thời chúng có khả năng giữ dáng cho bánh, ít bị sụp xuống, nhiệt độ tan chảy cao nên chúng thường giúp cho các loại bánh giữ được cấu trúc tốt hơn.

Shorteing là nguyên liệu phổ biến sử dụng cho các loại bánh có độ mềm xốp và bông nhẹ như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp… hay dùng để làm các nguyên liệu trong sản xuất kẹo dẻo, mì tôm. Những loại bánh được sử dụng shortening thường tăng được độ ngọt khi ăn bánh, đồng thời tăng được thời gian bảo quản bánh lâu hơn. Ngoài những công dụng trên chúng ta còn có thể dùng shortening để thay thế cho bơ hoặc sử dụng làm kem trang trí bánh gato.